Хармонията и красотата сред японците трябва да присъстват във всичко. Особено в кулинарията. Японците са много чувствителни към готвенето. Всяко ястие в Япония е произведение на изкуството със собствена философия.
В японското готвене всичко е строго структурирано. Най-важното в храната е хармонията и редът. Например японците вярват, че храната може да бъде обработена само по пет начина: варене, пара или горещо олио, пържене и сервиране в суров вид.
Всяко ястие задължително трябва да отговаря на един от петте вкуса: горчив (nigai), кисел (supai), солен (siakarai), сладък (amai), пикантен (кафяв).
Храната трябва да предизвика пет усещания у човека: моля ухото и окото, мирише добре, бъде вкусна и има приятна температура.
По време на хранене на масата трябва да присъстват пет цвята: зелен, червен, жълт, черен и кафяв.
Но въпреки всички строги правила, японската кухня е много разнообразна и вкусна. Именно ястията от японската кухня се считат за образец на здравословно хранене, стандарт за кулинарна естетика и тайната на дълголетието. В ястието са важни не само оригиналните съставки, но и най-малките детайли на дизайна, например външния вид, формата, цвета на съдовете и материала, от който са направени. Всяко японско ястие е перфектно във всяко отношение.
