Националната култура на Япония се формира в изолация от останалия свят. Следователно е трудно за европейски жител да разбере особеното благоговейно отношение на японците към националното рибно ястие, което може да се приготви само от готвач, преминал специално обучение.
Характеристики на националната японска кухня
Формирането на националната кухня на Япония е повлияно от географското разположение на страната и природните особености. Япония е малка, гъсто населена страна, където няма възможност да се разпределят големи площи за земеделска земя, а има още по-малко възможности за развитие на животновъдството. Тези фактори доведоха до преобладаване на морските дарове в основната диета на японците.
Който не може да оцени вкуса на фугу, той не е в състояние да се възхищава на Фуджияма
Всички са чували за пухените риби. Но можете да опитате само в Япония и само в специални ресторанти.
Рибата-пуфър принадлежи към семейството на буферите (Tetraodontidae) и се счита за една от най-отровните риби на Земята. Отровата тетродотоксин се намира в черния дроб, хайвера, млякото, кожата и в жлъчния мехур, които не трябва да се ядат.
Първите признаци на отравяне са сърбеж и изгаряне на устната лигавица, повръщане, диария, силна болка в стомаха. Симптомите започват да се появяват 10-15 минути след отравяне. Ако не осигурите спешна медицинска помощ, започва изтръпване на кожата, преглъщането става трудно и гласът сяда. Смъртта настъпва в резултат на парализа на дихателните мускули; няма противоотрова.
Въпреки факта, че всяка година до 50 души са отровени от пухени риби, повече от половината от които не оцеляват, тя остава любим продукт на японците и една от основните примамки на чуждестранните туристи.
Как да ядем фугу и да не се отровим
Отравянето с фугу се случва изключително у дома, когато се опитвате да го приготвите сами. Заведения за хранене в ресторанта са защитени от подобни проблеми.
Само готвачи, преминали специално обучение и получили лиценз, имат право да готвят фугу. Умението на готвача се крие не толкова в изкуството на кулинарната обработка, колкото в способността да се реже и готви риба по такъв начин, че да се неутрализира напълно отровата.
За специален деликатес на приготвянето се счита малка концентрация на отрова, оставена нарочно по време на обработката. Ястие от фугу с доза отрова предизвиква усещане, близко до лека наркотична интоксикация.
Фугу придобива отровни свойства в процеса на хранене, тоест сам по себе си не е отровен. Изкуственото отглеждане на буфер с регулиране на диетата напълно го лишава от неговите токсични свойства. Възможността за изкуствено размножаване на неотровни фугу изобщо не харесва японците, тъй като цял слой от тяхната култура е свързан с отровни риби, както и доходите на голям сектор от хранителната индустрия в Япония.
