Традиционно лакомство за новогодишната трапеза в Русия е салатата Оливие. Има много варианти за приготвянето му. Салатата е кръстена на създателя си, френския готвач Люсиен Оливие. И така, кой беше този човек, чието име е известно в почти всяко руско семейство.
Роден във Франция, готвачът Люсиен Оливие работи в края на 19-ти век в модната московска механа "Ермитаж". Неговото фирмено ястие беше салата, която беше много популярна сред посетителите на ресторанта.
Съставът на това ястие по това време включва: картофи, филе от лешникови тетеруки и пъдпъдъци, корнишони. Никой обаче не знаеше точната рецепта за салатата. Французинът го запази в най-строга увереност. Салатата Оливие беше приготвена в тайна.
Лусиен Оливие се оттегля в отделен офис и сам се захваща със създаването на своя шедьовър, който е толкова обичан от московската публика.
Един ден се случи непредвидено обстоятелство: Оливие почина неочаквано на 45-годишна възраст. Погребан е в Москва на гробището Введенское.
Изглежда, че рецептата за салата е загубена завинаги, но в началото на 20-ти век изведнъж се появява някакъв Иван Иванов, който започва да приготвя някога популярна салата.
Иван Иванов каза, че повече от двадесет години е бил помощник на Оливие и въпреки това е успял да разбере рецептата за прочутото френско ястие.
През 30-те години на миналия век Иванов работи като готвач в модния столичен ресторант „Москва“. През годините на съветската власт беше почти невъзможно да се получат някои от съставките, които бяха част от традиционната салата Оливие, така че Иванов беше принуден да промени рецептата.
Вместо пъдпъдъци и лешници, към салатата сега се добавя пиле, а корнишоните заместват обикновените краставици.
Поради опростяването на рецептата и наличието на нейните съставки, салатата Оливие започва да се сервира не само в скъпи ресторанти, но и в обикновени столове. В онези години това ястие стана традиционно за почти всяка празнична трапеза. С течение на времето към салатата бяха добавени варени колбаси и зелен грах, въпреки че това не беше в оригиналната рецепта.
Ето как Лусиен Оливие стана автор на може би най-популярното ястие в Русия.
