Още през Средновековието в Русия се формира традиционно меню за Великия пост. Той съдържаше продукти, специфични за региона, с надлежно отчитане на тяхната религиозна допустимост. В съвременната ера постната кухня е обогатена с рецепти от други народи, като същевременно запазва традиционната си ориентация.
Принципи на постно хранене
Постът е време на духовно прочистване и концентрация върху религиозния компонент на живота. Това важи особено за Великия пост - най-дългият и предшестващ основния православен празник - Великден. Постът предполага самообуздание, включително в храненето. Забраните за употребата на определени храни са тясно свързани с останалите изисквания на гладуването. Изключени са продукти от животински произход, алкохолът като храна допринася за лакомията. В идеалния случай постната храна трябва да бъде възможно най-опростена - православен християнин не трябва да отделя твърде много време за приготвяне на обяд или вечеря. Също така трябва да внимавате с менютата на гладно в ресторант, като не забравяте, че забавленията по време на гладуване също не се насърчават. В същото време няма забрана за посещение на обществено хранене - естествено е човек, който работи и учи далеч от дома, да може да яде постна храна в трапезарията или в готварската кухня.
Храната, която е най-подходяща за гладуване, може да се намери във вегетарианските ресторанти.
По същия начин не бива да прекалявате с гладуването. Естествено, бебетата не могат да спазват бързо възрастни. По-големите деца също имат право да се отпускат, тъй като тялото им расте и се развива. Същото се отнася и за болни хора. Също така, според руските традиции, постът може да бъде улеснен от пътници, които не са имали възможност да ядат само подходящи ястия.
Специфични храни, забранени и разрешени по време на Великия пост
За целия Велики пост месото и продуктите от него, както и яйцата и млякото са забранени. По време на пост консумацията на риба също е традиционно ограничена. Разрешено е само за два дни - по време на Благовещение и Цветница. Докато растителното масло не се счита за храна за животни, то също е ограничено според докладите на православните уебсайтове. Можете да готвите в това масло през уикендите, както и през няколко дни през март, които са дните на прославяне на най-известните светци. По традиция Великият пост започва с ден на пълен пост. На Разпети петък до залез слънце не се яде храна.
Между религиозните учени няма консенсус относно употребата на морски дарове по време на пост.
От разрешените продукти в Русия те са яли различни зърнени храни по време на гладуване - просо, елда, овесени ядки. Кулинарни рецепти, които включваха кисело зеле, бяха много популярни. По време на Великия пост гъбите се превърнаха във важен източник на протеини. Гъбите се задушават и се задушават със зеленчуци и от тях се правят супи. Вместо традиционния хляб, по време на гладуването те ядоха торти без мляко и яйца. С цялата строгост на правилата на Великия пост, опитни готвачи могат да приготвят прости и вкусни ястия от разрешени продукти.
