Константин Ивлев е талантлив руски готвач. Той е известен в кулинарния свят като експериментатор и експерт в откриването на нови вкусови комбинации. Той придоби широка популярност чрез участието си в телевизионни предавания.
Пътят към славата
Константин Ивлев е роден през 1974 г. в Москва. Родителите му бяха заможни хора и поради задължението на баща му семейството често живееше в чужбина. Бъдещият популярен готвач живее в Москва от 12-годишна възраст. От детството той проявява интерес към готвенето, помага на майка си в кухнята. Родителите се отнасяха с разбиране към хобито на сина си. Баща му го е посъветвал да избере специалност.
Константин Ивлев се открои сред своите връстници. Обличаше се скъпо, но в същото време оставаше доста прост човек, не ставаше надут. В училище бъдещият виден готвач учи лошо и веднага след дипломирането си влиза в училището, за да разбере основите на готвенето. След като служи в армията, той получава работа в студентска столова, а след това през 1993 г. започва работа в ресторант Steak House. Това беше повратна точка в живота му. Константин откри много нови неща и беше изумен. Повечето сосове, дресинги, екзотични ястия бяха просто непознати за него. Тогава Ивлев започва активно да се учи от чуждестранни колеги. По различно време работи в ресторанти Luciano, In Vito, хотел Sheraton Palace. Завършва успешен стаж във френското кулинарно училище Вател и впоследствие става член на френската гастрономическа гилдия Chaine des Rotissers. Ивлев беше поканен да се поучи от опита на чуждестранни колеги от САЩ, Швейцария и други страни.
Иноватор на руската кухня
Константин Ивлев е наречен новатор на руската кухня. Известният готвач размишлява много по темата за домашната кухня и стига до извода, че повечето от сънародниците му имат изключително съветско възприятие за готвене. Хората се страхуват от нещо ново и, свиквайки с определени вкусове, не искат да променят нищо. Идеята за създаване на нова руска кухня се основава на 3 основни принципа:
- максимално използване на продукти, произведени в страната;
- използването на високотехнологични методи за кулинарна обработка, замразяване (мариноване във вакуум, шоково замразяване);
- оригинално сервиране на ястия.
Ивлев предлага да се отдалечи от стереотипите и да прояви въображение. Обичайното ястие може да се сервира не в обикновена чиния, а върху пластмасова тава или в половин ябълка, от която е отстранена пулпата. Всичко това дава възможност да се модернизира руската кухня, да се предизвика интерес към нея и да се отдалечи от съветския примитивизъм в кулинарията. Ивлев предложи да сервира храна на парче брезова кора, на дървени стойки. Популярният готвач, създавайки концепцията за „нова руска кухня“, ви кани да си спомните изконно руските продукти и напитки, които са незаслужено забравени. Един от специалитетите му е стерлет, задушен в брезов сок. Ивлев готви обичайните киевски котлети по съвсем различен начин. Към тях добавя меко сирене и използва специални устройства, за да направи слоя пилешко филе възможно най-тънък. Едно от най-известните негови изобретения са сладкиши със сирене, приготвени без добавяне на брашно, овесени ядки и други пълнители. Всичко е много просто и достъпно, но в същото време ястието се оказва невероятно вкусно.
Участие в популярни проекти
Константин Ивлев е известен не само в тесните среди. Обикновените хора, които не ходят по ресторанти, разбраха за този талантлив човек благодарение на участието му в няколко предавания:
- „Попитайте готвача“;
- „На ножове“;
- "Кухнята на ада".
Той води програмата Ask the Chef заедно със състудента си Юрий Рожков. В този проект готвачите не само демонстрират свои собствени шедьоври, но и отговарят на въпросите на публиката. Всеки брой те подготвят нещо необичайно, но в същото време достъпно, за да може всяка домакиня да го повтори.
Константин Ивлев е автор на няколко книги:
- "Моята философия на кухнята"
- „Готвене едно, две, три“;
- „Русия готви у дома“;
- "Кухнята на истински мъже".
Написва няколко книги в сътрудничество с Рожков. Във всички публикации готвачът се опитва да даде интересни, но в същото време разбираеми рецепти. Ивлев изучава дълго време статистиката и уверява, че обикновените хора не се интересуват от четене и гледане на програми за приготвянето на сложни ястия с екзотични скъпи съставки.
Константин Ивлев работи в няколко посоки наведнъж. Той е не само талантлив готвач, но и водещ, писател, учител и организатор, участва в чуждестранни майсторски класове и семинари, посветени на кулинарните изкуства. В същото време той не само учи другите, но и продължава да се учи от други видни майстори.
Заедно с някои талантливи ресторантьори Ивлев отвори няколко ресторанта в различни градове на Русия. Константин знае всички нюанси на този бизнес. Сред колегите и подчинените си той е известен със своята привързаност към принципите и твърдостта. Зрителите са свикнали да виждат известния готвач в добро настроение, да си правят шеги. Но всичко, свързано с работата, е много сериозно за него. Константин не търпи безразличие към неподредеността. За него е много важно всеки член на екипа да разбира добре какво прави и защо. Много е ценно, когато готвач уважава и обича клиентите, защото безразличието напълно унищожава всички усилия за създаване на нещо перфектно. Когато наема хора, шефът сам провежда интервюта и много бързо определя дали човек е подходящ за него или не. Той е натрупал достатъчно опит за това.
Ивлев се смята за новатор и защото е успял да промени мнението на хората за тази професия. Преди посетителите на столове и ресторанти се отнасяха с недоверие към готвачите. Сега много готвачи са достигнали съвсем различно ниво. Те знаят за тях, интересуват се от тях и вземат предвид мнението им.
Личен живот на готвача
Константин Ивлев е женен. Заедно със съпругата си отглеждат син и дъщеря Синът на готвача вече проявява интерес към висшата кухня и известният баща иска детето му да продължи започнатия бизнес. За целта той с удоволствие купува готварски книги за деца, а също така споделя личния си опит с тях.
Готвачът на знаменитост често трябва да отговаря на въпроси за това кой готви в семейството им. Константин Ивлев уверява, че не готви у дома много често, но с голямо удоволствие. Съпругата му му дава съвети относно дизайна на пространството за готвене или хранене.
