Традицията да се ядат рибни ястия в четвъртък съществува и до днес, особено в училищата, детските градини и в някои столове в заводи или предприятия. Откъде дойде?
История на традицията "рибен ден"
На първо място, трябва да помните за православните обичаи. По време на гладуването беше позволено да се яде риба, с изключение на месни ястия и други животински продукти от храната. Също така на някои празници е било разрешено да се яде риба - Благовещение на Пресвета Богородица, Цветница, Преображение Господне. Четвъртък беше „рибен ден“, тъй като още по-строг пост дойде в сряда и петък според църковната харта.
Смята се, че правилото за ядене на риба в четвъртък в Съветския съюз няма нищо общо с православните традиции. Въз основа на резолюцията на А. И. Микоян „За въвеждането на рибен ден в заведенията за обществено хранене“, въведена на 12 септември 1932 г. в много столове, в четвъртък в менюто имаше само риба. Това решение е взето с цел спестяване на месо. По този начин рибата даде възможност да се компенсира липсващият протеин в дажбата на служителите.
По-късно, на 26 октомври 1976 г., е публикувано друго постановление на Централния комитет на КПСС за въвеждането на „рибен ден“. Този път целта беше не само да се спести месо, но и да се увеличи производството на риба в страната. Защо четвъртък беше избран за такъв ден? Експертите потвърдиха целесъобразността на този избор с редица данни и изчисления, които илюстрираха факта, че именно в такъв ден рибата ще се продава изключително високо.
Но има и предположение, че този избор е бил оправдан във връзка с църковните обичаи да се яде риба в четвъртък, тъй като в тези дни в столовите и кафенетата е имало повишено търсене.
Въз основа на решението на висшите власти всички заведения за обществено хранене от онова време предлагаха риба в менюто в четвъртък. Ястия от по-евтини сортове се предлагаха в обществени столове и кафенета, а от по-скъпи сортове - в ресторанти.
Отначало посетителите на ресторанта можеха да опитат рибена супа със сьомга. Това ястие имаше наситен и пикантен вкус. За второто може да се поръча например маринована риба с гарнитура - печени картофи. Класическата салата "херинга под шуба", или просто "шуба", напоена със сос на базата на майонеза, е друг вариант на ястието, което се сервира в "рибен четвъртък".
„Ден на рибата“днес
Днес тази традиция не е остаряла, много известни ресторанти предлагат всякакви рибни ястия. В същото време четвъртък често се избира като „рибен ден“със специализирано меню.
Днес такива ястия, предлагани в менюто на съвременните заведения за обществено хранене, са не само източник на хранителни вещества, но и позволяват на гастрономите да получат естетическо удоволствие.
